Классические заварные пирожные

Windbeutel

Заварное тесто не сложное,но требует некоторых навыков работы с тестом и чувство "тесто"...чтобы понять,когда оно уже готово....Предлагаю свой рецепт заварушек,которому больше 40 оет...насколько я знаю,а может и старше...

Тесто:1/4 л воды ,50гр сливочного масла ,щепотка соли ,4 яйца крупных,1 ч.л.разрыхлителя 150гр муки.

Brandteig: 1/4l Wasser , 50g Butter, 1 Prise Salz, 4 Eier, 1 gestrichener Teelöffel Backpulver, 150g Mehl,etwas Fett zum Einfetten des Backbleches

Воду,соль,масло довести до кипения в кастрюльке,одним движением добавить всю муку и тщательно перемешивать пару минут ,пока на дне кастрюльки не появится белый налёт ...Это означает,тесто заварилось правильно.Снять в плиты ,немного остудить и начинать добавлять яйца по одному,постоянно перемешивая деревянной ложкой.Не взбивать,мы не хотим воздуха больше вбить в тесто.Надо перемешивать тесто до однородной массы и до мягкого,тянучего состава теста.

Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen,von der Kochplatte nehmen,das gesiebte Mehl auf einmal einschütten,mit einem Kochlöffel gut durchrühren und auf der ausgeschalteten Kochplatte abbrennen.Das heißt,den glatten Kloß unter ständigem Rühren noch einige Minuten erhitzen,bis sich am Boden des Topfes ein trockener,weißer Belag zeigt.

Den abgebrannten Teig in eine hohe Rührschlüssel geben,mit Quirl und Knetern die Eier nach und nach unterrühren,bis der Teig in langen Spitzen zäh abreißt.

Выдавить готовое тесто в шприце на противень или выложить ложкой.Выпекать в заранее разогретой духовке при тем.170=190гр(в зависимости от духовки) 30-40 минут до золотистого цвета .  

 Mit 2 Teelöffeln oder mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle Teighäufchen auf das vorbereitete Backblech setzen.Im Ofen (170-190Grad) 30-40 Minuten   backen. 

Выдавить готовое тесто в шприце на противень или выложить ложкой.Выпекать в заранее разогретой духовке при тем.170=190гр(в зависимости от духовки) 30-40 минут до золотистого цвета .

Sahne-Füllung: 0,3 l Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

2 Teelöffel Zucker

2 Eßlöffel Mascarpone

Die Sahne mit Zucker,Vanille-Zucker sehr steif schlagen.Maccarpone unterheben.

Готовые охлаждённые пирожные разрезать посередине и заполнить охлаждённым кремом.Покрыть сверху глазурью из предварительно размягчённого и разогретого 70гр черного шоколада(85% какао состав) .В серединке наверху посыпать крошкой белого шоколада и выложит сердечки из белого щоколада,которые я приготовила из разогретого белого шоколада заранее,пока выпекались пирожные.

Nach dem Backen  die Windbeutel sofort aufschneiden und erkalten lassen.Die Sahne-Masse in die aufgeschnittenen,abgekühlten Windbeutel füllen.Mit Schokoladenglasur bestreichen.Kurz vor dem Servieren mit Weißschokoladeraspel bestreuen.

Приятного аппетита и успехов в приготовлении заварушек!

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.